锦绣芳华

用料： Ud/g7S5y  
pXvy]C  
高筋面粉 300克、生抽 )0y
!%jt  
2茶匙、食盐 )G7PHozP  
1/2茶匙、芝麻酱 %f'<|R  
2茶匙、白糖 c%TJ@L'R+  
1/2茶匙、大蒜 qL `beOjh`  
2瓣、黄瓜 1.!Mx-j  
1/2根、香葱 NQnTnL%  
1根、花椒油  'z+h?'  
1茶匙、香油 < E
T  
1茶匙、香醋 u*]#7{7"N  
1茶匙、辣椒油 O4K f-<m  
1茶匙、植物油 &nCg8q U  
1茶匙 I{u
1{Wp  
UcrrDDo  
详细做法： *r^<h%{  
9~nvD}8v  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 T![ub2*C  
QO[L)~H$  
KU@r$ik  
{y?I1C@c  
2.将面团醒十多分钟。 U6u'h\mA#X  
HwfYApcCq  
5a]=Sk]Uk  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 ~B]]A
{  
L5x#y;fiA  
xq#
)*  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 U@$ys;I J  
nE6;MI`Hf  
p4v#UYou[  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 >P`J,53&  
PE`2$Je  
6)/_|X ?_  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 A7_ i/H  
Z?e b_>  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 t#c.Te  
W'-O N^#\  
'> qMCK  
8.留下没有杂质的面水。 WE{jU
  
xl>vH>Ro.  
W
kY??0  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） C+.>,!x  
G1jXv.  
H:` iOy  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 Fgrx%l*g  
3@8Z
o1  
}ln"\&  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 'K v
D  
{ !j&yt  
qW hz'd+@  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 ; wC~(ROM;  
c!9@sa  
`WZW5Og  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 kJ=H}6m  
=J-wg*$.  
s^jZ65j  
dg ! a;b  
14.把做好的面皮放在一起。 CMij]N  
d2uh9<:(  
L+zIcj\]xV  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 R;N&K\-  
/0ps'|$H  
Ue1,/@  
16.然后，duang~duang~duang~ ?fUMS86onu